Tairora
Lavé
Torréfié léger

Saveurs : Floral, agrume, thé noir
Région : Baroida, Aiyura, Kainantu – Papua New guinea
Producteur : Colbran et petits producteurs
Variété : Arusha , Bourbon, Mundo Novo, Typica
Altitude : 1700-1850m
Traitement: Lavé
Torréfaction : Légère
Poids net : 220g
100 % Arabica

Tairora a débuté comme une initiative conjointe avec Colbran Coffeelands. Les Colbran offrent un soutien étendu, y compris la sensibilisation, le préfinancement et l’assistance technique à leurs fournisseurs pour garantir qu’ils obtiennent les meilleures cerises de la région. Les lots de Tairora sont entièrement traçables jusqu’au village et au fournisseur.

Les cerises sont récoltées par les propriétaires des domaines voisins. Chaque saison, les Colbran évaluent leurs fournisseurs habituels et concluent des contrats à terme pour les cerises de meilleure qualité. Cela assure que les meilleures cerises leur sont vendues, permettant aux agriculteurs de transformer leur propre café en parche.

Pendant la saison des récoltes, les cerises sont vendues quotidiennement au point de collecte du moulin humide de Baroida, où elles sont triées et inspectées pour garantir leur qualité. Les producteurs sont payés immédiatement pour leurs cerises.

Un tri minutieux garantit la haute qualité du café de l’exploitation. Une fois triées, les cerises sont dépulpées à l’aide de dépulpeurs à disque, puis fermentées à sec dans des cuves pendant environ 36 heures. Après la fermentation, l’eau est circulée dans les cuves pour agiter naturellement le café et éliminer tout mucilage restant. Enfin, le café est séché au soleil sur des bâches, retourné régulièrement pour un séchage uniforme.

Qualité de la cerise à la tasse.

Le système de classification de la Papouasie-Nouvelle-Guinée comprend les grades A, B, Y, Y2 et Y3. Le grade A est le plus élevé, offrant une tasse équilibrée et propre, avec un corps distinct, une acidité et un arôme prononcés, et moins de 10 défauts par kilogramme.

Pendant la récolte, les cerises sont livrées quotidiennement au moulin humide de Baroida, triées pour leur qualité et les producteurs sont payés immédiatement.

Les cerises sont soigneusement triées, dépulpées, fermentées à sec pendant 36 heures, puis agitées dans l’eau pour enlever le mucilage. Enfin, le café est séché au soleil sur des bâches et régulièrement retourné pour un séchage uniforme.

Période de repos minimale de 7 jours après la date de torréfaction.