Sumatra
Giling Basah – Torréfié moyen

Saveurs : Goyave, pomelo, cèdre
Région : Sumatra – Kerinci (INDONESIE)
Fermier : Coopérative Koerintji Barokah
Variété : Andung Sari, Ateng, Linie S-795, Timtim, Typica
Altitude : 1200 – 1700 m
Traitement: Wet Hulled (Giling Basah)
Score : 85
Récolte : 2021
Torréfaction : Moyenne
Poids net : 220g
100 % café arabica

L’Indonésie est sans doute plus connue pour son traitement spécial « Giling Basah » ou méthode « Wet hulled ». Bien que ses origines exactes ne soient pas claires, le traitement est très probablement originaire d’Aceh vers la fin des années 70. Cet incroyable café Giling Basah provient de la coopérative Koerintji Barokah Bersama, une organisation de producteurs de café primée et comptant 320 membres, qui vivent et cultivent au pied du mont Kerinci à Sumatra.

Le café a été introduit en Indonésie à l’époque coloniale par le gouverneur néerlandais de Malabar, en Inde. En 1696, il envoya les semences de Coffea Arabica au gouverneur hollandais de Batavia, l’actuelle Jakarta. En 1711, le premier café indonésien fut exporté vers l’Europe par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, ou VOC.

De nos jours, la popularité du Giling Basah s’explique par le besoin des producteurs indonésiens. Le traitement est adopté spécifiquement par de nombreux petits producteurs qui ne disposaient pas de l’infrastructure de séchage nécessaire pour protéger leur récolte face à une forte humidité et des précipitations irrégulières typiques de Sumatra. Car à des altitudes plus élevées avec une humidité constante et des précipitations imprévisibles, le séchage peut s’avérer lent, risqué et difficile. Le Giling Basah change donc la donne pour la production de café indonésien. La chaîne d’approvisionnement devient plus efficace et permet donc de réduire les coûts pour le client et de partager plus de bénéfices avec les agriculteurs en supprimant les détours d’acheminement des cafés à exporter

Bien qu’il soit difficile de le savoir avec certitude, nous estimons que 70 à 90 % du café Giling basah produit en Indonésie est exporté via la ville de Medan et vendu sous le nom de « Sumatra Mandheling », quelle que soit l’île où il a été réellement produit. Cette voie d’approvisionnement opaque et alambiquée est motivée par le prix élevé exigé par le nom « Mandheling ». La plupart des gens associent le nom « Mandheling » aux cafés indonésiens de bonne qualité. Le nom suggère que ce café a été cultivé à Sumatra ; cependant, il peut en fait être ajouté à tous les cafés échangés via le principal port de Medan, qui a été le principal plaque tournante du commerce et de l’exportation depuis des décennies.

Notre café provient de partenariats sélectionnés dans tout l’archipel indonésien, où la traçabilité peut être vérifiée jusqu’au collecteur du village ou au transformateur de la région. L’importateur sur le terrain contrôle la qualité de l’achat jusqu’à l’exportation, en collaborant avec les usines régionales, les entrepôts et les prestataires logistiques pour offrir la saveur unique de l’Indonésie, toute l’année, et avec la récolte la plus fraîche.