Mr Toi
Canephora Peaberry
Anaerobique lavé

Saveurs : Nougat, jujube séchée, chocolat
Région : Bao Loc, Vietnam
Producteur : Mr. Toi, Future Coffee Farm
Variété : Robusta 138 Peaberry
Altitude : 900 – 1000m
Traitement: Anaerobique lavé
Torréfaction : Légère
Poids net : 220g
100 % Canephora

Le Vietnam, connu pour son café robusta, connaît une transformation dans son industrie caféière. Le robusta, autrefois considéré comme bon marché et principalement utilisé dans des mélanges d’expresso bon marché, joue désormais un rôle plus important dans la culture du café vietnamienne.

M. Toi: Un agriculteur de Bao Loc, dans le sud du Vietnam, fait partie de cette évolution. Sa ferme, Future Coffee Farm, nichée dans une vallée cachée, cultive des cerises de café pour son unique Canephora (fine robusta) peaberry anaerobique lavé. En 2012, il a rejoint un programme de café durable et un expert a visité sa ferme.

Traitement: Les cerises de café sont soigneusement récoltées et sélectionnées à la main avant de passer au processus de lavage. D’abord, elles sont dépulpées, puis fermentées dans des cuves pendant 24 heures et complètement lavées. Les grains sont ensuite séchés pendant sept à dix jours, en étant régulièrement retournés pour un séchage uniforme. Ensuite, ils sont triés à la main afin de séparer les grains peaberry. Enfin, le café est stocké dans des sacs GrainPro pour préserver sa qualité.

Les Peaberries:  Une rare et unique mutation naturelle des grains de café en forme de petits pois, se distinguent par leur saveur et leur acidité parfois plus prononcée, car leur développement singulier à l’intérieur de la cerise de café concentre les saveurs et intensifie l’expérience de dégustation du café.

Période de repos minimale de 7 jours après la date de torréfaction.