Sesongot
Giling Basah
Torréfié léger

Saveurs : Pamplemousse, épice d’hiver, tamarin
Région : Sumatra, Indonésie
Producteur : Aulia Kahpi, Rakyat Farm
Variété : Abyssinia, Ateng, Caturra, Gayo, Timtim and Tipica
Altitude : 1300 – 16000 m
Traitement : Anaérobique Wet Hulled
Récolte : 2023
Torréfaction : Légère
Poids net : 220g
100 % Arabica

‘Sesongot’ est le nom d’une chenille originaire de Gayo, en Indonésie, qui se perche souvent sur les arbres à café. En raison de son apparence unique, le producteur Aulia Kahfi. a décidé de nommer ses cafés traités de manière expérimentale et spéciale d’après cette créature.

La majorité des fermes à Sumatra sont de petite taille, généralement entre 0,5 et 2,5 hectares. Bien que le café reste la principale culture commerciale, de nombreux agriculteurs cultivent également une variété de légumes, de maïs et d’arbres fruitiers. La production de ces cultures intercalaires joue souvent un rôle important dans l’alimentation de la famille pendant l’année.

Le processus Wet Hulled (giling basah) est propre au café indonésien et a probablement commencé à Aceh à la fin des années 1970. Sa popularité est due au besoin de paiements rapides parmi les fermiers et au manque d’infrastructures de séchage pour protéger le café parchemin de l’humidité élevée et des précipitations imprévisibles à Sumatra. Sécher le café dans des régions à humidité constante et à précipitations imprévisibles est difficile, ce qui rend le Wet Hulled la méthode préférée. (pour plus d’info cliquez ici)

Le processus de production de café méticuleux d’Aulia Kahfi commence par la cueillette à la main de cerises mûres et rouges, ou en les achetant à des fermiers voisins. Ensuite, il fermente les cerises pendant 3 à 5 jours avant de les dépulper. Une fois dépulpé, le café est lavé à l’eau propre et fermenté anaérobiquement pendant 3 jours supplémentaires. Ensuite, la parche est séchée à l’air pendant plusieurs jours avant d’être écorcé. Enfin, le café est séché sur le patio  pendant 4 à 8 jours supplémentaires, en le râtelant fréquemment pour garantir un séchage uniforme.

Période de repos minimale de 7 jours après la date de torréfaction.