House Blend
Naturel
Torréfaction moyenne

Mong Nwet, Myanmar – 75%

La ferme Mong Nwet est membre de la coopérative Indigo Mountain depuis 2019. La coopérative s’engage dans un défi stimulant : introduire la culture du café dans des régions qui n’ont jamais exploré cette culture. Leur objectif est d’inspirer de nouveaux agriculteurs à opter pour le café comme alternative plus prometteuse, les encourageant à rester sur leurs terres plutôt que de cultiver du pavot, tout en offrant une assistance étroite et en commercialisant le café produit.

Cependant, le projet n’est pas sans ses difficultés. Il existe le risque que les agriculteurs nouvellement formés abandonnent le projet pour migrer vers la Thaïlande. Malgré cela, un village, principalement composé de membres de la minorité ethnique Pa O, a été parmi les premiers à rejoindre Indigo Mountain. Situé légèrement plus bas que Bat Sawk, ce village diversifie ses cultures en cultivant non seulement du café, mais aussi des produits tels que l’avocat, le gingembre, le curcuma, et la feuille de Cheroot.

Processus naturel au séchage au soleil : Les cerises sont soigneusement cueillies à la main par les membres de la communauté de Hopong tôt le matin. Une fois la cueillette terminée, les membres livrent les cerises aux stations de séchage de Hopong. À la livraison, les cerises sont triées et sélectionnées à environ 95 % de maturité. Les cerises entièrement mûres sont ensuite disposées sur des lits surélevés. Un séchage lent est privilégié, avec des temps de séchage variant entre 13 et 17 jours en fonction des conditions météorologiques. Toutes les récoltes sont séparées par jour, et toutes les livraisons des membres sont entièrement traçables.

Venkids Valley, India – 25%

Pavan, héritier de la plantation transmise par son père en 2013, a profondément enrichi ses connaissances sur le café. En 2017, il entreprend une quête pour améliorer la qualité de son café. Entouré de sa femme Shilpa Nanjappa, ils travaillent main dans la main, expérimentant sur leur propre domaine. Ensemble, ils parviennent à accroître de manière constante la qualité de leurs cafés.

Pour Pavan et Shilpa, valoriser signifie changer la perception erronée du robusta comme café de qualité inférieure. Leur objectif est de démontrer que, grâce à des processus méticuleusement suivis, le robusta peut être presque méconnaissable en tant que tel. Leur réussite est manifeste : lors de dégustations officielles de l’ACF, aucun membre du jury n’a pu distinguer le robusta dans leur café, confondant parfois leur production avec un arabica

Les travailleurs ont été formés pour ne cueillir que les fruits mûrs lors de plusieurs passages, jusqu’à cinq par récolte. Le café est dépulpé le jour même, et la fermentation est réalisée sans l’utilisation d’eau. Ensuite, le café est soit lavé pour éliminer le mucilage et séché sur des patios recouverts de plastique résistant aux UV, soit placé directement sur des tables de séchage et retourné plusieurs fois par jour pour atteindre l’humidité appropriée avant le décorticage.

Région : Hopong, Myanmar
Producteur : Mong Nwet
Variété : Arabica S-795, Catimor, Caturra, Catuai, Bourbon
Altitude : 1222m
Traitement: Naturel

Région : Venkids Valley, India
Producteur : Pavan and Shilpa Nanjappa
Variété : Robusta
Altitude : 950 – 1150m
Traitement: Naturel

Torréfaction : Omni
Poids net: 220g
75% Arabica, 25% Canephora

Période de repos minimale de 10 jours après la date de torréfaction.