Lang Biang
Lavé
Torréfié léger

PRODUCTEUR: Depuis sept ans, Marián, un passionné de café slovaque, et Lim, agriculteur issu de la minorité ethnique K’Ho, travaillent côte à côte à l’ombre du mont Lang Biang, à Lạc Dương, Đà Lạt. À travers leur projet Zanya Coffee, ils ont rassemblé des familles locales et de petits producteurs autour d’un objectif commun : produire un café de spécialité d’exception tout en renforçant leur communauté.

En combinant savoir-faire traditionnel et techniques de traitement modernes, Zanya Coffee met en valeur le terroir unique des hauts plateaux de Lang Biang. Au-delà de la qualité en tasse, leur mission est profondément sociale : créer des opportunités équitables, préserver l’identité culturelle et construire un avenir durable pour le peuple K’Ho et leur terre.

TRAITEMENT : Le double lavé (ou fermentation double) est une méthode de traitement utilisée principalement en Afrique de l’Est pour obtenir une tasse d’une grande clarté, vive et propre. Ce procédé implique deux étapes de fermentation à l’eau, la seconde étant appelée « trempage ».

• Les grains sont d’abord extraits des cerises, puis laissés à fermenter pendant environ 36 heures, avant d’être soigneusement lavés.
• Après ce premier lavage, ils sont trempés dans de l’eau fraîche pendant 24 heures – c’est cette étape qui donne son nom à la méthode « double lavé ».
• Enfin, les grains sont séchés au soleil et dans des maisons de séchage pendant environ deux semaines, selon les conditions météorologiques.

Repos minimum : 7 jours après torréfaction
Nous nous efforçons de vous fournir un café à la fois frais et suffisamment reposé, prêt à être dégusté dès sa réception. En général, le café que nous expédions a entre 1 et 15 jours. Si vous préférez des grains ultra-frais, n’hésitez pas à le préciser dans les commentaires lors de la commande. Notre café atteint son apogée aromatique entre 1 et 8 semaines après torréfaction. Lorsqu’il est mis sous vide ou conservé au congélateur, il peut rester délicieux pendant 5 à 6 mois, voire plus.