Kerinci
Lavé – Torréfié moyen/léger

Saveurs : Pomme, clémentine, florale
Région : Gunung Tujuh, Kerinci (INDONESIE)
Producteur : Coopérative Koerintji Barokah Bersama
Variété : Andung Sari, Andung Sari, Sigarar Utang
Altitude : 1400 – 1700 m
Traitement: Lavé
Score : 86
Récolte : 2021-22
Torréfaction : Moyenne/légère
Poids net : 220g
100 % café arabica

La coopérative Koerintji Barokah Bersama est une organisation primée de producteurs de café qui compte 320 membres. Ceux-ci vivent et cultivent sur un plateau qui se trouve au pied du mont Kerinci sur l’île de Sumatra. Le mont Kerinci est le plus haut volcan d’Indonésie avec 3 805 mètres d’altitude, il est le point culminant de l’île. C’est l’un des plus actifs du pays au cours des deux derniers siècles. Ces éruptions ont permis de préserver les régions environnantes luxuriantes et verdoyantes avec un sol volcanique fertile.
A Sumatra, les fermes sont de petite taille entre 0,5 et 2,5 hectares en moyenne. Le café est généralement la principale culture de rente des agriculteurs, mais la plupart cultivent également des légumes, des pommes de terre et des fruits pour leur propre alimentation.

Il y a de plus en plus d’initiatives d’agriculteurs à Sumatra qui s’organise en coopérative. Car grâce aux coopératives, ils peuvent désormais partager les ressources, organiser des formations et négocier de meilleurs prix. Les neuf stations de la coopérative Koerintji Barokah Bersama est supervisée par Triyono, il dirige les membres dans la fermentation et la torréfaction de leurs cafés. Ils possèdent une installation entièrement équipée, y compris un laboratoire de dégustation.

Durant la saison des récoltes, ce café est cueilli à la main. Habituellement, la plupart du travail est fourni par la famille du producteur. Après la cueillette, le café sera livré au centre de collecte où les cerises de café sont achetées par la coopérative.

Ce café est ensuite dépulpé puis fermentent pendant la nuit dans des seaux. Il est lavé le lendemain pour éliminer le mucilage. Le café est d’abord séché sur des terrasses. Ensuite, il est transféré dans des plates-bandes surélevées. Les lits sont situés dans des dômes pour protéger le café de la pluie ou des rayons du soleil. Une fois sec, le café est trié à la main.