Venkids / Canephora
Naturel
Omni

Saveur : Noix de macadamia, pomme rouge, chocolat noir, caramel
Région : Venkids Valley, Madikeri, INDIA
Producteur : Pavan and Shilpa Nanjappa
Espèce: Canephora
Variété : Robusta CxR
Altitude : 1100m
Traitement: Naturel
Torréfaction : Omni
Poids net: 220g

Producteur:
Pavan et Shilpa, cultivateurs de café de troisième génération originaires de Coorg, en Inde, gèrent le domaine de Venkids Valley. Pavan a appris les pratiques agricoles traditionnelles de son père, tandis que Shilpa, élevée à Bangalore, a étudié le commerce et la littérature anglaise, et est une danseuse de Bharatanatyam reconnue. Elle s’occupe du marketing pour leur marque, Papakuchi Coffee.
Sur leur domaine de 170 acres à Kandankolli, ils cultivent à la fois de l’Arabica et du Robusta, en les associant à des fruits comme l’avocat et la mangue, garantissant ainsi la traçabilité. L’équipe de Pavan soutient son approche innovante, qui inclut la conservation de l’eau, l’utilisation de fumier organique et le séchage mécanique. Le couple vit sur le domaine avec leurs deux enfants et deux chiens.

La ferme est fière de son personnel dévoué, dont les compétences garantissent une production de café de haute qualité. En plus des avantages offerts par le gouvernement, la ferme fournit gratuitement l’éducation, le soutien médical, l’électricité et l’eau. Pour promouvoir la durabilité, la collecte des eaux de pluie et l’énergie solaire sont utilisées dans les logements du personnel et des ouvriers.

Traitement:
Les cerises mûres sont cueillies à la main, puis séparées des flottants à l’aide d’un réservoir à siphon. Les cerises de café entières sont laissées intactes pour sécher sur des patios de séchage, réparties uniformément. Elles sont exposées au soleil pendant 2 à 4 semaines, ce qui entraîne une fermentation naturelle. Une fois que le taux d’humidité idéal est atteint, entre 11 et 12 %, elles sont prêtes à être ensachées.

Le Robusta est récolté de février à la mi-mars, avec les variétés Congensis et Peridinia permettant une cueillette par bloc pour assurer la traçabilité. Les fruits sont cueillis à la main et dépulpés le même jour, et la fermentation améliore les notes de saveur du café.

SCA canéphora score moyen:  84

Période de repos minimale de 10 jours après la date de torréfaction.