Café de spécialité

Le terme “café de spécialité” est né dans les années 1970 aux Etats-Unis, pour décrire un café rare et de qualité supérieure. La Specialty Coffee Association of America (SCAA) donne d’ailleurs une définition très précise de ce précieux breuvage :
“Les cafés de spécialité se définissent comme des boissons haut de gamme à base de café auxquelles le consommateur (dans un marché précis et à un temps donné) attribue une qualité unique, un goût et un caractère distincts et supérieurs comparés à une boisson ordinaire à base de café. Cette boisson est préparée en utilisant des grains de café vert cultivés dans des zones précises, et en répondant aux standards les plus exigeants en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation et de préparation.”

Les cafés doivent ainsi :
_Etre notés au-dessus de 80/100, cette notation est établie sur 10 critères par des Q Graders lors d’une dégustation standardisée et normée.
Le fait que le café de spécialité soit un café sans défaut vient, bien évidemment, d’un travail minutieux du producteur au torréfacteur.

_Etre traçables jusqu’à la ferme, pour que vous compreniez mieux la notion de traçabilité dans le café, faisons un parallèle avec le vin.
Par exemple :
Dire que c’est un 100 % arabica revient à dire que c’est un 100 % merlot, cabernet, etc …
Parlez d’un café d’Ethiopie revient à dire qu’il vient de France,
Dire que c’est un Sidama (Région d’Ethiopie), revient à dire que c’est un « Bordeaux »

-Une torréfaction sur-mesure, car il est indispensable de respecter l’histoire et le terroir d’un café, en créant un profil de torréfaction. Vous trouverez donc différents types de torréfaction (légère, moyenne et foncée).

_Par définition, le café de spécialité est issu de commerce équitable et d’une culture sans pesticide chimique puisqu’il s’agit généralement des petites productions.

Derrière ce terme se cache donc un café d’excellence, comparable aux grands crus viticoles. C’est au cœur des coffee shops américains que ce café d’exception s’est développé avant d’arriver en Europe dans les années 1980. Rapidement comparé aux grands vins, le café de spécialité se doit de révéler une complexité aromatique et des conditions de culture et de récolte très strictes. Autrement dit, un véritable or noir !