Recettes

Les recettes conseillées par NAGA SPECIALTY COFFEE.
Rien n’est gravé dans le marbre, vous pouvez donc ajuster toutes les recettes en fonction de vos goûts et préférences.
Une mouture plus fine = plus amer
Une mouture plus grossière = plus acidulé
Plus d’eau = plus léger

De la mouture grossière à fine

FRENCH PRESS

Café riche et corsé

Café (mouture grossière) 17g
Eau : douce et chaude (+ -95 °) 220ml
Temps: 4 ‘

-Verser 30 ml d’eau sur le café moulu et assurez-vous que tout le café soit humidifié.
-Attendre 30  » pour que le café s’épanouisse
-Verser l’eau restant, remuer et laisser reposer pendant 3 minutes
-À 3’30 ’’, casser doucement la croûte.
-À 4 ‘, presser le piston lentement
Servir et savourer

CHEMEX

Café subtil et doux

Café (mouture moyenne-grossière) 30g
Eau (douce et chaude (+ -96 °)) 500ml
Temps: + – 4 ‘

-Pré-mouiller le filtre pour éliminer le goût du papier (jeter l’eau)
-Versez 60 ml d’eau sur le café moulu et assurez-vous que tout le café soit humidifié.
(vous pouvez faire tourner le dripper)
-Attendre 45  » pour que le café s’épanouisse
-Verser 140 ml d’eau au centre avec de petits cercles. Laissez-le s’égoutter.
-Verser le reste de l’eau, 300 ml, et effectuer des petits mouvements circulaires avec le Chemex afin d’aplatir le café humide.
-idéalement, l’écoulement du café doit se situé à +- 4 ‘et retirez le filtre.
-Servir et savourer votre café

ORIGAMI

Café épanoui et savoureux

Café (mouture moyenne-grossière): 15g
Eau (douce et chaude (+ – 93 °)): 250 ml
Heure: + – 2’20 ’’

-Pré-mouiller le filtre pour éliminer le goût du papier (jeter l’eau)
-Versez 50 ml d’eau sur le café moulu et assurez-vous que tout le café soit humidifié.
-Attendre 50  » pour que le café s’épanouisse
-Verser 100 ml d’eau lentement par un mouvement circulaire du centre vers le filtre et revenir vers le centre.
-Au 1’50 ’’, versez 100 ml rapidement
-Retirez l’origami à 2’20  »
Servir

AEROPRESS

Café Intense et propre

Sens inverse:
Café (mouture moyenne-fine): 14g
Eau (douce et chaude + – 90 °): 200ml
Heure: + – 1’30 ’’

-Rincer le filtre en papier à l’eau chaude.
-mettre le café dans le tube
-Versez 200ml d’eau chaude le plus rapidement possible.
-Remuer 4-5 fois et attendre 1 minute.
-Réglez le capuchon avec le filtre en papier sur le dessus de l’Aeropress.
-Flip et placez sur votre tasse, appuyez lentement, en prenant environ 20-25 secondes.
-Arrêtez d’appuyer lorsque vous entendez le sifflement (n’appuyez pas à fond)
Servir et savourer

Bonus:
Jeff Verellen (Belgique) – Champion du monde 2011 et 2013

Café (mouture grossière): 17g
Eau douce (Spa) et pas trop chaude (+ – 80 °): 270ml
Temps: 1’10 ’’

-Laisser épanouir le café 40 sec avec 50 ml d’eau
-Ajouter 220g d’eau (total 270) à 79 ° C
-Appuyez lentement pendant 30 secondes
-Laisser env. 50g dans l’infuseur (eau et café)
Servir et savourer

MOKA POT

Café riche et concentré, type espresso (bon pour la recette de lait)

Café (mouture fine): + – 17g
Eau: douce et chaude ( 92°) + – 210ml

-Remplir le réservoir inférieure avec de l’eau chaude juste en dessous de la vanne
-Bien remplir l’entonnoir avec + – 17g de café fin sans compacter la dose
-Mettez l’entonnoir sur le réservoir d’eau
-Visser fermement la partie supérieure sur la base
-Chauffez le pot de moka et attendez le bruit de soufflage du café qui sort
-Une fois que le café commence à être jaunâtre et qu’une mousse brune apparaît, il est temps de la retirer du feu
Servir le café