Mr Toi
Canephora
Anaerobique naturel

Saveurs : Noix de macadamia, Caramel, Vanille
Région : Bao Loc, Vietnam
Producteur : Mr. Toi, Future Coffee Farm
Variété : Robusta 138
Altitude : 900 – 1000m
Traitement: Anaerobique naturel
Récolte : 2022
Torréfaction : Omni
Poids net : 220g
100 % canephora

Le Vietnam, connu pour son café robusta, connaît une transformation dans son industrie caféière. Le robusta, autrefois considéré comme bon marché et principalement utilisé dans des mélanges d’expresso bon marché, joue désormais un rôle plus important dans la culture du café vietnamienne.

M. Toi, un agriculteur de Bao Loc, dans le sud du Vietnam, fait partie de cette évolution. Sa ferme, Future Coffee Farm, nichée dans une vallée cachée, cultive des cerises de café pour son unique Canephora (fine robusta) Winey Natural. En 2012, il a rejoint un programme de café durable et un expert a visité sa ferme.

Cette variété subit un traitement anaérobie complexe dans des conteneurs climatisés, résultant en un profil de saveur doux et aromatique rappelant le bonbon au vin et la crème à la vanille. M. Toi imagine sa ferme comme un centre d’échange culturel et professionnel, avec des projets d’établir un centre de formation pour torréfacteurs de café près d’une petite cascade sur la propriété.

Le traitement des cerises implique la cueillette à la main, la fermentation dans des cuves en acier inoxydable pendant plus de 70 heures, et un processus de séchage spécialisé d’environ 20 jours. Le café séché est soigneusement trié et stocké dans des sacs Grain Pro.