Pegasing
Anaerobique naturel
Torréfié léger

Innovation venue des hauts plateaux de Sumatra
Ce lot rare en provenance d’Aceh révèle une facette audacieuse et raffinée du café indonésien. Produit par Hendra Maulizar, l’un des producteurs les plus novateurs du pays, ce café Anaerobic Natural est le fruit de plusieurs années d’expérimentation, d’un engagement profond envers sa communauté et d’une quête constante d’excellence.

Le Producteur
Depuis 2010, Hendra Maulizar a transformé la ferme familiale en un véritable centre d’innovation. En collaboration avec plus de 70 familles d’agriculteurs locales, il a bâti une production durable axée sur la qualité. Son travail a été reconnu à l’échelle nationale lorsqu’il a remporté la 7ᵉ place à la Cup of Excellence Indonesia en 2021, une étape marquante dans son parcours.

La Ferme
Ce lot provient de 10 hectares situés dans les montagnes verdoyantes d’Aceh. La ferme dispose d’infrastructures modernes pour la post-récolte : moulin humide, canaux de lavage gravitationnels, et lits de séchage surélevés. Hendra y gère également une pépinière où il expérimente des variétés comme l’Abyssinia, repoussant ainsi les limites sensorielles de la région.

Méthode de Traitement
Ce café a été transformé selon une méthode Anaerobic Natural rigoureusement contrôlée. Les cerises, soigneusement sélectionnées à la main, sont fermentées dans un environnement scellé, sans oxygène, avec un contrôle strict de la température et de l’humidité. Ce processus intensifie la complexité et la clarté, offrant un profil très distinct des cafés sumatriens traditionnels.

En Tasse
Une tasse vive, juteuse et complexe. Attendez-vous à des notes éclatantes de framboise, une douceur évoquant les bonbons, et une jutosité tropicale de papaye bien mûre. L’acidité est vibrante mais équilibrée, avec une texture soyeuse et une fermentation nette. Une expression à la fois ludique et élégante du terroir et de la technique.

Pourquoi Nous L’Aimons
Ce café ne ressemble à aucun autre café indonésien.
C’est une réinterprétation audacieuse de ce que Sumatra peut offrir, conçue avec vision, précision et une parfaite maîtrise de la fermentation. Pour les amateurs de profils fruités, expressifs et modernes, c’est un véritable bijou.

Période de repos minimale de 7 jours après la date de torréfaction.
Nous nous efforçons de vous offrir un café à la fois frais et bien reposé, prêt à être dégusté dès son arrivée. En général, le café que nous expédions a entre 2 et 15 jours. Si vous préférez des grains ultra-frais, indiquez-le dans les notes de commande lors du paiement. Notre café atteint son goût optimal entre 1 et 8 semaines après la torréfaction, mais lorsqu’il est sous vide ou congelé, il peut rester savoureux pendant 3 mois ou plus.