Mooleh Manay / Excelsa
Naturel experimental
Torréfié moyen léger

Saveurs : Anise, raisin noir, datte séchée, chocolat au lait, vanille
Terroir : Coorg – Karnataka – INDIA
Producteur : Komal Dashrath and Akshay Sable, Mooleh Manay estate
Subèspece : Excelsa
Espèce : Liberica
Altitude : 1000 m
Traitement : Naturel expérimental
Récolte : 2024
Torréfaction : omni
Poids net : 220g

100 % café Exclesa

A propos de la ferme et des producteurs:
Le domaine Mooleh Manay, désormais géré par Komal et Akshay, a été transmis par Mme G.G. Padmashree, une planteuse de café de la 4e génération. Situé près du réservoir Harangi à Coorg, au Karnataka, la ferme adopte une approche basée sur les données pour optimiser la production de café. Ils utilisent des méthodes méticuleuses et expérimentent pour améliorer la qualité du café. Notamment, le domaine gagne en reconnaissance pour son innovation en matière d’espèces, en revitalisant des espèces natives, en introduisant des variétés moins connues, et en greffant différentes espèces pour renforcer la résilience climatique de la ferme, de la communauté et au-delà.

L’année dernière, le domaine Mooleh Manay a installé des panneaux solaires pour alimenter l’irrigation, la maison, les équipements agricoles et le laboratoire de contrôle qualité, réduisant ainsi leur dépendance aux combustibles fossiles et leur empreinte carbone. Bien que l’investissement soit élevé, ils sont engagés dans une agriculture durable et afin de renforcer la résilience climatique pour protéger l’environnement.

A propos de l Excelsa:
Les grains d’Excelsa sont plus petits et plus ronds que les variétés plus courantes et sont souvent regroupés avec le Liberica sous le nom de « Mara Kaapi, » qui signifie « Café Arbre. » Traditionnellement, les fermes de café en Inde plantaient des arbres d’Excelsa le long de leurs bordures pour marquer les limites de la ferme et fournir un revenu supplémentaire.
SICC voit le potentiel de l’Excelsa pour les amateurs de café de spécialité. Bien que l’Arabica et le Robusta soient les principaux points d’intérêt, l’Excelsa offre un profil de saveur unique. Le grand-père d’Akshay distinguait l’Excelsa pour ses notes fruitées, qui demeurent vives même dans les préparations traditionnellement lavées (non fermentées). Avec une teneur en caféine de 0,7 % à 0,98 %, l’Excelsa a moins de caféine que l’Arabica.
La récolte de l’Excelsa nécessite de grimper dans l’arbre, ce qui la rend plus difficile. Les informations sur l’Excelsa et la Liberica sont limitées, ce qui pousse SICC à mener activement des recherches et à documenter leurs découvertes pour combler cette lacune de connaissances.

A propos du processus:
Les cerises de café mûres sont cueillies à la main à l’aide d’échelles, avec les cerises de moindre densité éliminées par flottaison. Après la récolte, les cerises sont séchées sur des lits surélevés pendant environ trois jours pour réduire l’humidité avant de subir une fermentation contrôlée dans des cuves scellées. Elles sont inoculées avec de la levure Saccharomyces cerevisiae.