Sirinya
Anaerobique miel
Torréfié léger

Saveurs : Poire Nashi, Prune séchée et Floral
Région : Mae Suai, Chiang Rai, Thailande
Producteur : Oil and Goh Chaosuwanwilai, SIRINYA farm
Variété : Bourbon, Caturra, Catimor
Altitude : 1450 m
Traitement: Anaérobique miel
Récolte : 2023
Torréfaction : Légère
Poids net : 220g
100 % Arabica

Niché au cœur des pittoresques montagnes de Chiang Rai, Sirinya Coffee, guidé par Oil et Goh Chaosuwanwilai, est un pôle familial regroupant une exploitation spécialisée dans la culture du café, une torréfaction artisanale et un café. Enraciné dans un engagement profond envers les communautés de Doi Chang et une gestion durable des terres, Sirinya poursuit constamment l’excellence dans tous les aspects de la production de café. Ce parcours a débuté par un passage de la culture du pavot à opium, prédominante depuis plus d’un siècle, encouragé par des incitations gouvernementales et d’ONG à adopter la culture du café, une transition qui a positionné la Thaïlande en tant que modèle réussi de développement alternatif.
Fort d’un héritage réussi de plus de quatre décennies dans la culture du café, Goh et Oil transmettent leur savoir dans tous les aspects de la production de café de spécialité. De la qualité du sol à l’adoption de méthodes d’agriculture biologique jusqu’aux étapes finales de traitement, leur approche complète transforme un café de bonne qualité en café de spécialité. Cet effort collaboratif élève non seulement la qualité du café des agriculteurs, mais leur permet également de demander des prix plus élevés et d’accéder à de nouveaux marchés. Au-delà d’une simple entreprise, Sirinya Coffee se profile comme un symbole de production de café durable, axée sur la communauté, entrelaçant harmonieusement tradition, innovation et excellence.

Après la flottaison, les cerises subissent une fermentation anaérobie dans des barils en plastique infusés de levures locales, assurant un pH contrôlé de 3,5 à 4,0 pour gérer les niveaux microbiens. Elles sont ensuite dépulpé en Red Honey et séchées au soleil sur des étagères extérieures jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 15 à 20 %, suivi d’un séchage minutieux et lent dans une station contrôlée en température jusqu’à ce que l’humidité atteigne 10-12 %. Ce processus garantit la transformation des cerises en un produit raffiné et de haute qualité.

Le terme RIPASSO vient de l’italien et signifie « repasser » ou « réviser ». Il fait référence à une technique de production de vin, le « ripasso », qui implique une seconde fermentation sur les peaux de raisin après la fermentation initiale.

Période de repos minimale de 7 jours après la date de torréfaction.