Kerinci
Anaérobic Honey – Torréfié léger

Saveurs : Fruit tropical, orange, chocolat au lait
Région : Gunung Tujuh, Kerinci (Indonésie)
Producteur : Coopérative Koerintji Barokah Bersama
Variété : Andung Sari, Andung Sari, Sigarar Utang
Altitude : 1400 – 1700 m
Traitement : Anaérobic honey
Score : 87
Récolte : 2022-23
Torréfaction : légère
Poids net : 220g
100 % café arabica

La coopérative Koerintji Barokah Bersama est une organisation primée de producteurs de café qui compte 320 membres. Ceux-ci vivent et cultivent sur un plateau qui se trouve au pied du mont Kerinci sur l’île de Sumatra. Le mont Kerinci est le plus haut volcan d’Indonésie avec 3 805 mètres d’altitude, il est le point culminant de l’île. C’est l’un des plus actifs du pays au cours des deux derniers siècles. Ces éruptions ont permis de préserver les régions environnantes luxuriantes et verdoyantes avec un sol volcanique fertile.
A Sumatra, les fermes sont de petite taille entre 0,5 et 2,5 hectares en moyenne. Le café est généralement la principale culture de rente des agriculteurs, mais la plupart cultivent également des légumes, des pommes de terre et des fruits pour leur propre alimentation.

Il y a de plus en plus d’initiatives d’agriculteurs à Sumatra qui s’organise en coopérative. Car grâce aux coopératives, ils peuvent désormais partager les ressources, organiser des formations et négocier de meilleurs prix. Les neuf stations de la coopérative Koerintji Barokah Bersama est supervisée par Triyono, il dirige les membres dans la fermentation et la torréfaction de leurs cafés. Ils possèdent une installation entièrement équipée, y compris un laboratoire de dégustation.

Pendant la saison des récoltes, le café est cueilli à la main. Habituellement, la plupart du travail est fourni par la famille immédiate.

Avec ce lot de miel anaérobie, le café est d’abord flotté et séparé par densité avant d’être déposé sur des plates-bandes surélevées où les travailleurs éliminent les fruits pas mûrs, les trop mûrs et les cerises endommagées. Ensuite, les cerises mûres sont à nouveau collectées et scellées dans des sacs en plastique hermétiques de 20 kg qui sont stockés dans un endroit frais et sec (avec des températures comprises entre 18 et 22 degrés Celsius) pendant 7 jours.
Au bout de 7 jours, les cerises sont dépulpées puis déposées à nouveau sur des planches surélevées pour sécher. Les lits sont situés dans des dômes qui protègent le café de la pluie ou des rayons du soleil. Le parchemin séchera ici pendant environ 20 à 23 jours. Une fois sec, le café est traité et trié à la main.