Hoysala
Lavé – Torréfié pour espresso et cappuccino

Saveurs : Pomme verte, zeste d’orange, amande
Région : Hoysala (Inde)
Producteur : Ferme Angadi
Variété : Sarchimor
Altitude :1050
Traitement: Lavé
Score : 83
Récolte : 2021
Torréfaction : Foncée
Poids net : 250g
100 % café arabica

Les plantations de Hoysala Estate sont situées sur les terres de l’ancienne et autrefois importante famille de la dynastie Hoysala.

La ferme Angadi faisant partie du domaine Hoysala dans le sud de l’Indo a été créé en 1800 et est gérée par la famille depuis trois générations. Hoysala Estate coopère avec seize autres plantations de la région. Ils gèrent le travail de tous les agriculteurs membres pour normaliser les meilleures procédés, partager les connaissances et commercialiser les cafés.

À Hoysala, pour cultiver un café de qualité, les agriculteurs travaillent aux côtés de la nature plutôt que contre elle. Pour cette raison, la préservation de l’écosystème naturel et de la flore est l’une des plus hautes priorités. Des arbres et des plantes locales y sont cultivés depuis 50 à 100 ans. Les plantes se développent lentement et régulièrement au fil des années pour ne pas envahir l’écosystème de la plantation. De plus, les agriculteurs laissent l’écosystème et la nature travailler par eux-mêmes sans perturber le cycle naturel de l’environnement, ce qui améliore directement la qualité des grains de café. Les agriculteurs de la région prônent le bienfait de la nature. Car selon eux la nature fonctionne cent fois mieux qu’un humain ou n’importe quel engrais.

Le principe de la culture du café à la ferme est de ne pas perturber le sol avec des éléments extérieurs mais de maintenir sa biodiversité. C’est pourquoi les caféiers sont cultivés en plusieurs cultures avec d’autres arbres tels que le jacquier, les figuiers, les manguiers et les chênes argentés. Ces arbres fournissent ainsi de l’ombre aux plants de café. L’ombre des arbres contribue non seulement à la formation plus dense du grain, mais elle protège également les cultures des fortes pluies.

Une attention particulière est portée à la récolte et à la transformation du café. Les cerises de café sont cueillies à la main au cours de trois cycles de récolte, puis soumises à de multiples contrôles de qualité.

Les cerises sont lavées dans un tambour mécanique et tamisées à l’eau avant la fermentation sèche de 12 à 18 heures. Ensuite, les grains sont séchés durant 4 heures sur des plateaux afin d’éliminer l’humidité avant le séchage au soleil dans une cour jusqu’à ce que le café atteigne 11% d’humidité. Selon la météo, cela peut prendre 6 à 8 jours.